锌的来源
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锌是生物体内重要的微量元素之一。大约在公元1500年，古埃及人曾用一种含锌的矿石一炉甘石治疗皮炎和湿疹等皮肤病。然而，认识到生命体中存在着锌，并起着不可替代的作用，则经历了一个漫长的过程，大体可分为三个阶段：首先是从营养学角度发现了锌在动植物中都是不可缺的生命元素；二是从生物化学研究认识到锌涉及生物体新陈代谢的每一个方面，包括遗传物质的转录和复制；三是从医学实践认识到锌与健康和疾病密切相关。80年代开展了许多关于锌的营养学研究，包括动植物食物中的测定，儿童发锌血清锌与营养状态与智力发展的关系。同时，在一些地区开展了大面积的地区人群体锌的普查，以及缺锌地区流行病学的调查研究，并开展了补锌药的研究。
人体的锌必须从体外获得，通常可以从食物中摄取所需的锌。按每I00克所含毫克量计算，动物性食品以牡蛎中含量最高65～100，其次为动物内脏可达23，河虾2.3，龙虾l.6，鸡蛋l.35，鱼0.3～l.2；植物性食品酵母8—30，小麦10～2O，松子14，葵花子5，燕麦7～14，坚果2～5，麦片l-4.5，蔬菜0.I-0.9，土豆0.3，水果O.l～0.3。动物中的锌远比植物中的容易吸收，因为植物中所含的植酸和纤维素可与锌结合而阻碍吸收。食物中含量次序为：动物性食品>豆类>谷类>水果>蔬菜。
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人体的锌必须从体外获得，通常可以从食物中摄取所需的锌。按每I00克所含毫克量计算，动物性食品以牡蛎中含量最高65～100，其次为动物内脏可达23，河虾2.3，龙虾l.6，鸡蛋l.35，鱼0.3～l.2；植物性食品酵母8—30，小麦10～2O，松子14，葵花子5，燕麦7～14，坚果2～5，麦片l-4.5，蔬菜0.I-0.9，土豆0.3，水果O.l～0.3。动物中的锌远比植物中的容易吸收，因为植物中所含的植酸和纤维素可与锌结合而阻碍吸收。食物中含量次序为：动物性食品>豆类>谷类>水果>蔬菜。
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